炒之前,先用小碗调好料。避免最后手忙脚乱。
黄皮椒去籽,压扁,斜切片或者切圈(后去籽儿)。新鲜黑木耳去蒂,切小,洗干净。新鲜黑木耳口感特别好,跟干货完全不一样。蒜头压扁,去壳。
中火,葵花籽油少量,加蒜头和黄皮椒,翻炒,摊开煎出香味。这是刚放进中华炒锅的样子。
我喜欢煎到表面发黄,带焦皮。油稍微多了,时间长,后来发现把黄皮椒辣味全带出来了。
转大火,倒黑木耳,翻炒,升高木耳温度。这个过程,听到噼噼啪啪的炸响……黑木耳怎么了?…多翻炒就没声音了
摊开食材,把调好的酱料 淋一圈。兜匀。然后转中小火煮一会,再大火收干汁。可以试味,可以根据自己口味,再加盐/加陈醋。
可以上碟了。
开饭啦~
一定要用新鲜黑木耳,口感太好了。