柔软的基础白吐司

将除黄油以外的面团材料放入揉面缸中，图中我加了老面用于增加风味，延缓面包老化，（奶酪量少是因为剩余一丢丢，可以增至50克）。

面团揉至粗膜后加入软化的黄油，用低速揉至黄油被吸收后转高速继续搅打面团。

揉至完全阶段，面团光滑有弹性，能拉扯出不易破的手套膜。

将面团揉圆置于碗中，在约28度的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。

发酵至2.5倍大小。

取出面团，轻压排气。

面团称重，均等分割成三份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团充分松弛后，擀开，翻面，从上至下卷起。

依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

松弛完成后把面团擀开，翻面，压薄底边，从上至下卷起。

将二次擀卷好的面团放入450g吐司盒模具中，3送入烤箱二次发酵，温度约为38度，箱内置一碗热水确保湿度。

发酵至面团八分满，在表面涂上一层薄薄的蛋液，155度热风烘烤27分钟左右。