自家凉皮

把面合好，硬点儿没事儿，不要软了。

少放水用手揉面。也叫洗面。洗的烂糊你也别怕，把水洗成奶白色。

看我洗的多烂乎！嘿嘿

用筛子把水过掉。

每次都少放水，这是我洗了第五遍的效果。

至少也得洗五六遍以后就成了面筋。面筋放入两克的酵母。把它抓匀。静止半个小时以后上锅蒸。

把面筋按到一个盘子里，按扁，上锅蒸20分钟。

蒸好以后盖上保鲜膜晾凉切块。

这是第二天早晨晾凉切块后的样子。

把所有洗面，洗成奶白色的水放到一个大盆里头。沉淀六个小时以上。

我是头一天洗好面沉淀一晚上，第二天早上准备食材。豆芽焯好水。黄瓜切丝，香菜切丝，花生碎。还有融水的芝麻酱。还有就是蒜泥。这些全都准备好。

上面已经告诉你们料汁的方法了，把料汁调好。

这是我新买的两个罗，专门儿做凉皮儿用。

第二天早晨水已经沉淀好，把上面的浮水倒掉。剩余的浮水大约2cm。如果你做出来的凉皮儿爱断、易碎，不成张，你就要往里加入少量的水，说明水少了。在做的过程中别忘了用勺子搅拌。把面和水充分的搅匀。

锅中加水烧开，一定要看好你的凉皮的罗，可以做到热水上。

往罗里放入一大勺多的面糊水，能铺平罗的底部，但也别太厚，放入开水锅内，均匀晃动。

铺平罗内面糊，盖上锅盖儿蒸两分钟，从外面看里面凉皮起大泡即可出锅。

出锅以后的罗泡在凉水里把凉皮拿出。这时候你可以用另一个罗放置面糊。再放到锅里制作凉皮，两个罗交替使用。

把你准备的料汁儿和各种食材放入，喜欢吃什么就多放一些。

千万别忘了放面筋。千万别忘了放芝麻酱。千万别忘了放灵魂“花生碎”。爱吃辣的别忘放辣椒油！嘿嘿，吃吧！