销魂油泼面

300克面粉加3克盐混合均匀，少量多次加凉水，揉成略微粗糙的面团，盖盖，饧发30分钟左右。

饧发后再把面团揉光滑，切成四等份。

取容器刷一层油，把每个剂子都搓成略长的椭圆形。分别粘上油，保鲜膜密封好，放冰箱饧发一晚上。

第二天早上取出，剂子擀成长方形或者牛舌状，稍微薄一点。

用筷子在中间压一下，压出一个凹槽。

用手先拉伸一下中间，再抓住面皮两头，慢慢拉扯长，扯长后在面板上摔打几下。

从筷子印处将面皮一侧撕开，另一侧连接，变成一整根非常长的面条。

宽水煮面，这样面条会干净不粘连。水开入锅煮，加点盐，轻轻推动锅底，锅开后烧一分钟左右，点水，再烧开捞出放碗中备用。时间两分钟左右。

事先把黄豆芽，油菜依次焯水，20秒左右即可，焯水后过冰水，再控水备用。也可以和面条第二次煮开后，一起下锅煮。

碗底放生抽，香醋，铺上黄豆芽，油菜，放面条，面条上放盐，葱花，蒜蓉，辣椒面，少许花椒面。

分三次泼热油(烧到冒烟），泼透辣椒，葱花，蒜蓉即可。拌匀开动！