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【全麦无花果法包】
1406人浏览 108人收藏 2人做过
作者：
jade玉蝴蝶
用料
【全麦无花果法包】的做法步骤
步骤 1
除酵母、盐、鲁邦外材料放入厨师机搅拌桶，
步骤 2
搅拌至看不见干粉，入冰箱冷藏水解30分钟，
步骤 3
取出检查已经能看到有面筋形成
步骤 4
加入速发干酵母搅拌均匀，
步骤 5
然后加入盐搅拌均匀，
步骤 6
加入鲁邦搅拌均匀，
步骤 7
至扩展阶段，
步骤 8
加入事先泡发好的无花果干继续搅拌均匀，
步骤 9
完成时面团的面筋状态
步骤 10
面温在24度左右
步骤 11
面团整理好，
步骤 12
放入发酵箱一发室温（22度）40分钟，
步骤 13
进行折叠翻面，继续发酵40分钟
步骤 14
均分3份约300g一个收圆，放发酵布，继续室温松弛20分钟
步骤 15
取一份拍扁排气
步骤 16
卷起
步骤 17
成橄榄形
步骤 18
放发酵布，室温22度 发酵40-50分钟，
步骤 19
同时开始230度上下火，加石板预热烤箱
步骤 20
发酵好的面团移到垫了油纸的转移板上，
步骤 21
用自制的粉筛筛上全麦粉，
步骤 22
割包
步骤 23
调整烤箱温度为上火225下火180 打蒸汽1次
步骤 24
烘烤25分钟完成
步骤 25
成品出炉温度96-100度之间为宜
步骤 26
成品
【全麦无花果法包】的小贴士
粉筛是自制的，没有可以省略，但是装饰一下马上颜值加分
菜谱创建时间：2020-03-26 09:07:33
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