荷叶糯米鸡

干荷叶、糯米需浸泡6小时以上，或者浸泡过夜。荷叶泡2小时左右，翻一次面。

泡荷叶需要在上面用重物压一下，我直接把泡糯米的盆压上去了…………

4朵香菇切片，8-10个虾仁洗净，一起用温水浸泡30min以上。泡好的水一会儿用来蒸糯米饭。 鸡腿剁成块儿，加入3-5片姜片、1勺料酒、1勺蚝油、6g胡椒粉和6g花椒粉，抓拌均匀，腌制30min以上。

💙先蒸糯米饭。 找一个稍微深口的盘子，放上浸湿的屉布，倒入浸泡好的糯米铺平，倒入刚刚泡香菇和虾仁的水，没过糯米1/2即可。

蒸锅水开后，大火蒸10min左右后，关火焖10min。

然后在糯米饭中滴几滴香油，根据糯米饭的干湿度，再用手淋上3-5次水，搅散糯米饭后，大火蒸10min即可。

💙然后来炒鸡肉。 大葱十厘米左右一段（葱放多一点好吃），切成葱花。 锅烧热后，加入20g左右的油，微微烧热后，加入葱花，大火爆香。

倒入腌制好的鸡肉，快速大火翻炒。

鸡肉表面微微变色后加入1勺白砂糖，快速大火翻炒。

白砂糖炒化了之后，加入1勺蚝油，继续大火翻炒。 这里可以酌情加入5-8克左右食盐。

鸡肉变色后，倒入香菇和虾仁，大火翻炒。

鸡肉不用完全炒熟，香菇炒软即可出锅。

💙然后就来包糯米鸡叭！！！ 泡好的荷叶两面刷洗干净，对折两次，等分剪成4份儿。这样每一份儿都是扇形的，修整一下边缘，看一下中心，要没有缺损的。

荷叶有明显叶脉的一面儿朝下，深色一面儿用来包糯米鸡。

把蒸好的糯米等分成6份儿，取一份儿在荷叶中心铺平。

摆上鸡块、香菇、虾仁，尽量码的紧密一点，不要留有空隙。

然后再铺上一份儿糯米，轻轻压实。

然后先把下方的荷叶翻折起来，沿着红色虚线的位置压实整理出形状后，按序号顺次翻折荷叶，尽量包的紧一点。

最后多出的一截荷叶可以剪掉，也可以折进去。蒸笼里铺好浸湿的屉布，糯米鸡荷叶翻折的一面儿朝下摆放。 水加足量，烧开后大火蒸制20分钟即可。

出锅的一瞬间，满满的人间烟火。

内容丰富，超级好恰！！！