雪菜鲜笋清明粿（韧口感）-祖母绿江南味

准备所有食谱需要的食材，干香菇提前洗净泡发，冬笋剥笋壳，雪菜过几遍清水以免过咸；

制作雪菜鲜笋馅：香菇、豆干切丁、雪菜挤干水分切末备用，稍微切小点，这样在包制的时候不容易戳破皮，笋切大块，猪绞肉末用白胡椒粉和料酒腌制片刻；

将冬笋块用适量水（分量外）煮15分钟左右去涩，捞起控干水分切小丁；

锅里放适量油下猪绞肉末，煸炒到肉变色后捞出，锅中留底油加入笋丁翻炒到边焦黄，加入雪菜继续翻炒，一次加入香菇丁、豆干丁，翻炒片刻加入肉末炒到基本干，加入生抽和少量糖提鲜，如果不够咸，可以加少许盐，最后加入水兑开的淀粉水，翻炒到馅料抱团即可离火；

盛出馅料，彻底放凉备用；

制作粿皮：将麦青汁加热到沸腾；

将粳米粉和糯米粉混合，加入煮沸的麦青汁，揉到三光状态；

揉好的面团颜色均匀、软硬适中； 整形：将面团取出搓长，分割成30g每个约20个面团，将每个面团搓圆，略压扁，借助擀面杖擀开成中间厚四周薄的面皮；

中间放入约20g的馅料，将面皮上下捏合，从单边45度角捏出绞花型；

要把所有折口捏死，以免漏馅；

将所有清明粿整形完毕，垫好剪小片的鲜箬叶，放入蒸笼；

热水上汽后蒸6-8分钟即可，出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥；

老坑玉玻璃种祖母绿你值得拥有；

软糯有嚼头的清明粿就做好啦，切开满是江南味道，也可以不粘锅烙熟吃哦，直接切开的样子特别像和果子，看着还怪精致的。