菠萝包

如果所有面粉类加起来350g，和面的水从来都是这样一碗，加鸡蛋一颗，不同在可能用不同品牌的粉，鸡蛋重量有差别，所以水量再添也不多，或者不添了，大家看自己的面团定，刚开始粘手正常，揉揉达到软，微粘手就好

先鸡蛋+水垫底，再所有粉类，后糖盐放对角，中间酵母，前几分钟揉揉看，不急着添水或倒粉，揉至粗膜(不均匀有破洞)，加软化的黄油，揉到手套或者接近手套都可以，密封发酵

此时做皮，黄油必须软化至轻按出坑，以前都打发，后来懒了不打发也好好的，这次就没打，加糖用刮刀反复和，室温的全蛋液20g一次性加入，继续反复搅拌均匀，加低粉，少量多次最靠谱

碾压成团，这个状态，手按粘手，也微黏刮刀，但又能成团，好定型，且易成菠萝纹，不要迷信别人方子里现成的粉量，适用于别人不一定适应自己，少量多次！

保鲜膜包好冷藏，冷藏哦，再做馅，小紫薯去皮蒸熟，按成泥加3勺玫瑰花酱，拌匀，图在下下边

面团发好啦，阳光出来了，一不小心发大很多

拿出按摩，排气

分成想要的等份，团圆，如果团着有点粘手，手心沾一些粉，高低粉无所谓，但不要太多，目的是成团。这次的面团，可以把沾在手上的面再自己沾回去，超好

紫薯泥，步骤在上边

加了玫瑰酱，看，绝配！面团按扁，加馅，收紧口，团圆，没轮到的盖保鲜膜

冷藏的饼皮拿出，分想要的等份，取一块用两片保鲜膜夹住，擀成薄厚相当的饼，轻盖在面团上，皮要尽量包住4/5的面团，用刀压出纹路，放模具纸内 烤箱上下35度，底部放两碗热水，发酵到两倍大

皮发好会自动裂开，蛋黄刷表面，轻一点

上下火160度，20分钟，观察上色，这次想要焦糖色，提高上火到170又加了5分钟，其余的面同时做了普通餐包

这个馅特别好，不用放糖，玫瑰酱很甜，又清香，配紫薯绵绵的，面包咬一口会微微粘到一起，松软，最喜欢这样的面包了

发的又大又好，盖过了模具，有一个菠萝包没刷蛋液，也很好看，看着干净