轻乳酪一般的酸奶蛋糕

蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里

蛋黄里加入油

搅拌均匀

再加入酸奶（我用的西湖老酸奶），搅拌均匀

筛入低粉和淀粉

以z字型的手势搅拌均匀，待用

底层烤盘加温水，预热110度。如果固底模具，直接坐水里，不用架子。（照片是烤制时补拍，模具不用预热）

蛋清加几滴柠檬汁或白醋打出鱼眼泡，加三分之一的糖

打到基本细腻了，再加三分之一糖

打至开始变浓稠了，加最后三分之一糖

直到干性打发

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

混合糊倒回剩下的蛋白霜里

翻拌均匀

倒入模具，大约模具一半高，晃平表面，轻震出大气泡

110度70分钟（烤箱不同，仅供参考），取出轻震两下，震出热气后大约模具八分高。室温晾凉再脱模，会稍微缩小一点点，不用倒扣。

高度参考：4厘米（想做高一点的，用三个蛋，其他材料按比例增加）

切面参考：细密，气孔几乎不可见。冷藏后口感接近轻乳酪蛋糕，非常松软，可抖动，没有戚风那么干，微微酸奶味。