松鼠桂鱼（鲤鱼）

选择一条大些的鱼，肉厚易切片，将鱼洗净 控干 将鱼头切下，切的时候注意：用抹布按着身子 不易打滑，切完一边，翻过来切另一边，避免一刀下去把下边的鱼鳍也切掉。 用刀片下鱼肉，去除中间鱼排，注意尾部 两片连接不要切断。 将鱼皮朝下，先45度角斜改刀，注意鱼皮不要切断，换个角度直刀切，注意鱼皮不要切断。

鱼嘴里放个牙签或棉签支撑，避免下油锅时嘴巴闭上

把鱼身两片切好后，放入清水中，加入料酒 姜 盐浸泡5～10分钟去腥，清洗 控水 擦干。

将鱼和鱼头放入盆中，打入一个鸡蛋，加入料酒 盐 胡椒粉玉米淀粉抓匀，使其表面裹粉

将三种颜色的彩椒（青黄红色） 洗净 切丁 备用

糖醋番茄汁：将番茄酱 白糖 白醋 玉米淀粉 盐 清水 倒入 碗中 搅拌均匀备用

锅中放入油，加热至160度

将裹好干淀粉的鱼身尾部拎起，下边捏紧（防止下锅后分开），下油锅，放入顺序中部—前部—尾部 ，尾巴最后放入定型，如下图 尾巴立着

用大勺子往鱼尾部及鱼身淋油，炸熟后捞出，放入头，如果锅大 可以将鱼身和鱼头一起炸，再复炸一遍，会更酥脆，出锅摆盘。

炒锅中放油 将配好的番茄汁倒入，不停搅拌至汤汁粘稠

倒入彩椒，搅拌均匀后，将汁 浇在鱼身上

加入熟白芝麻（可以加松仁），味道是酸甜可口 老幼皆宜~