紫甘薯软发酵面包-非原创

酸酵头混合，放一个罐子里，并盖好。室温26-27度，隔夜约12小时发酵，至两倍大。总重约165g。（注意： 如果你准备在同一天制作酸酵头，请使用比例为1：1：1。让它在室温（约30℃）发酵至两倍。花约3-5小时，取决你的酸面团爆发强度）

酵头+其他材料，混合，厨师机凯伍德2.5速，揉面10-15分钟。至扩展。

转移到一个盆中，整理光面朝上。盖保鲜膜，醒发60分钟左右，直到两倍大。

分成3份，揉圆。

醒15分钟，整形。发酵2倍大。加速发酵，旁边可放热水。发酵时间会比较久，大约4小时。表面刷（全蛋液加一勺水混合的）液体。烘烤180度30分钟。根据自己烤箱情况调整，烤到上色金黄即可。

颜色

软度

两条480g吐司