超细腻的古早蛋糕

准备好各种原料

分蛋器分开蛋白和蛋黄，蛋白盆要无油无水。烤箱预热150度。准备好11寸方型模具，模具内铺入烘焙纸，烘焙纸要比模具高。

鸡蛋内倒入100克牛奶，手动打蛋器搅匀。

小盆内放80克油，锅内放少许热水烧开，放入油盆，油温控制在70左右。

提前筛好面，油倒入面，搅均。

把蛋黄糊倒入面糊，搅均！

搅匀后是这样，顺滑。

用电动打蛋器打蛋白成粗泡，加入三分之一糖。我打蛋从来不用醋或柠檬汁，但每次打的时间够都没问题。

电动打蛋器打蛋，分别加入剩下两份糖，蛋白打到湿性发泡，湿性发泡就是这样，弯角的。

蛋白分三次加了面糊，用橡皮刮刀搅拌。搅拌均匀。

倒入方型模具，轻震至面糊平滑。

烤盘放烤箱中下层，倒入开水，一次加到位。然后放入方型模具。150度，烤60分钟。

60分钟后用牙签试下，没有湿面就可以出炉。

撕下烘焙纸的样子。

切开的样子。外皮焦脆，下面组织细腻且有弹性。

撕开的样子，组织好细腻！