蛋糕甜品66：好爱这个蛋糕方子

低粉过筛，放入大盆。分离蛋白蛋黄，蛋黄暂放小碗里。 所有料都备好。 模具要用油纸围边（试验过，同样条件下，围边的升得高），活底的话用锡纸包好。

奶锅放入黄油、植物油和牛奶，最小火煮。 不要煮开，黄油化一半时（40-50度左右）离火，把黄油搅化。 倒入筛好的粉中，拌匀。

预热烤箱150度。 加入蛋黄拌匀。

我加了自制的糖渍橙皮，此步可省略。也可加点香草精。

柠汁加蛋清里，打发过程中分3次放入糖，打发至湿性发泡（软弯钩）。 分次加入蛋黄糊里，拌匀，倒入烤模。

如果想做出拉花，可筛半茶勺可可粉加一茶勺热水搅拌均匀，加入一茶勺最后的蛋糕糊，裱花袋扎一个眼，拉在表面。

水浴烤（加温水），150度，60分钟。