羊排除了烤还能这么吃

Name: 羊排除了烤还能这么吃
Ingredients: 300g小羊排; 1根胡萝卜; 2片姜; 2瓣蒜; 50粒花椒; 2个八角; 5块方糖; 2勺酱油; 1勺料酒; 8克盐; 1块腐乳

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作者：梅德里恩

爱吃羊肉，无奈家里烤箱罢工，小羊排看起来很嫩，想来红焖了应该味道也不差，配上胡萝卜也算是冬日进补的上等佳品。

用料

羊排除了烤还能这么吃的做法步骤

步骤 1

备料：羊排冷水下锅煮，30分钟。边煮边把血沫撇出，直至汤变澄清。图1从左到右就是：羊汤，羊排，胡萝卜（切块）

步骤 2

炒羊排：热锅热油，放花椒一小把，八角两个，榨成花椒大料油。然后放方糖，炒糖色（shai）。放羊排，次啦～炒上shai。放酱油，料酒，翻炒均匀。

步骤 3

倒入羊汤，放一块腐乳。这个过程中羊汤里的油脂冷却后会附着在碗上，不会倒入锅里，这样更健康一些。炖起，咕嘟咕嘟，10分钟时放盐，然后再咕嘟5分钟。

步骤 4

胡萝卜出场。继续咕嘟。10分钟左右，胡萝卜熟透了，出锅。

步骤 5

撒上香菜～嗯～

羊排除了烤还能这么吃的小贴士

放腐乳要在刚开始炖羊排的时候，目的其实和南乳猪蹄一样，为了增加菜肴的咸鲜味，同时染上腐乳的红色（虽然最后也看不出来），最后放盐的时候可以稍微多一些，煮过的羊排能保持肉质的鲜嫩，但入味的过程会受影响。

菜谱创建时间：2020-03-27 20:08:19

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