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零失败戚风蛋糕8寸
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作者：
PlayBake
用料
零失败戚风蛋糕8寸的做法步骤
步骤 1
40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒
步骤 2
加入40克玉米油不停的转圈搅打至乳化（5-10分钟）有点酸奶那种稠稠的
步骤 3
蛋黄加乳化好的牛奶里，搅打至完全融合
步骤 4
低筋面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉）不要转圈打，可以翻拌、切拌、之字
步骤 5
拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了
步骤 6
接下来打发蛋清，加入柠檬汁打至粗泡加入三分之一细砂糖
步骤 7
打至细泡加入剩余的一半细砂糖
步骤 8
打发至细腻出现纹路加入剩余的细砂糖
步骤 9
打发至呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了（注意不要过度打发）
步骤 10
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 11
把翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中快速翻拌均匀
步骤 12
将蛋糕糊倒入模具中（配方是八寸的，这里用的是2个6寸）
步骤 13
轻震几下后放入烤箱放入后立马转140度烘烤50-60分钟（注意上色情况及时盖锡纸）
步骤 14
烤好的蛋糕拿出来在桌上振几下然后立马倒扣放凉就完成了
零失败戚风蛋糕8寸的小贴士
如果用的不是活底蛋糕模具，晾凉后再进行脱模就可以 蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌 烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快 要知道蛋糕是否熟了拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了 蛋糕开裂一般是温度过高，只要不是很严重都是不影响的
菜谱创建时间：2020-03-28 11:16:19
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