广州豉油鸡（不上火，皮爽肉滑有汁）

靓鸡洗干净，清理干净内脏， 内外可以抹点盐或柠檬汁去鸡气味 姜片和葱分开两份： 一份姜葱塞鸡肚子 一份姜葱做油（只要葱头不要葱尾） 红片糖1.5条： 一条用来煮豉油 半条用来走油上色 （没有红片糖可以跟我一样用黄片糖 加点老抽提色就行）

把步骤3爆炒过的姜葱就这样塞鸡肚子里

接着可以先煮酱油，再处理鸡 同步进行，节省时间 煮酱油： 1、冷锅热油，放姜片和葱头爆炒捞起塞鸡肚子里备用 2、热油里加入一条切碎了的红片糖，2碗生抽，1茶匙老抽，一点盐中小火煮开（煮到糖融化） 3、加入6碗清水，大火煮开后换中小火煮15分钟。 （此刻可以换个深度可以浸鸡的锅来煮这个豉油，有煎煮锅的可以一步到位啦） 接下来可以处理鸡

处理鸡上色： 1、冷锅热油，把另一份姜片和葱头中小火煎一下捞起（就是要油有姜葱香味儿，嫌麻烦可以省略） 2、保持中小火，舀一勺在煮的豉油，加上切碎的半块黄片糖煮溶，下鸡，不断转动鸡身使表皮上色，这时可以围着鸡淋一茶匙花雕酒/料酒增加香味 3、上色均匀就可以关火，把鸡提起来，放水龙头下冲个冷水澡（这样鸡皮爽，不会缩水太多） （不能用大火走油，有糖会焦和变苦）

这个时候豉油煮好，鸡也洗了冷水澡。准备就绪。 1、把鸡放进煮好的酱油里，盖上盖子，浸60分钟。筷子插进鸡腿拐弯处最厚肉的地方，没有血水渗出表示鸡已经熟。 （如果豉油不足以没过整只鸡，建议15分钟转身一次以便上色均匀。每30分钟拿起鸡把豉油重新烧开后关火，再把鸡放下去浸泡） 划重点！！ 浸鸡必须是豉油煮开，关火，关火，关火再放鸡。

妥妥的，开吃了。 我特别喜欢鸡皮爽口滑的口感，于是用了白切鸡的方法。热水浸熟后，再用冰水冷却了鸡。砍的时候皮不容易烂，皮不缩水，口感卖相也很好。但比较费时间。不着急吃的可以做。 （我是用冰袋放进豉油里冷却，整煲放进冰箱了🙈😬）

留一个鸡腿给大王