快手菜之新疆大盘鸡

三个鸡腿，剁小块，用冷水洗三遍后冷水入锅，加三片姜，如图。

水开后捞出，加入三勺生抽，抓匀。

葱姜蒜备好（我用了10瓣蒜）

新疆螺辣椒，这个量是中辣，有点受不了。微辣的话三个就足够了。

如果下油，60毫升（下次要尝试45毫升）。油热后下20粒花椒，铁锅保热，花椒开始焦的时候关火，把花椒捞出。然后开火，下葱姜蒜。 ——这部可以不捞出来，花椒焦了就直接下葱姜蒜。

下辣椒，炒。 可以加一勺郫县豆瓣酱提鲜（盐的量相应少放一丢丢）

加入鸡肉，放两勺料酒，一勺老抽，炒两分钟，加啤酒。

一瓶啤酒肯定不够，我加的是煮鸡肉的清汤（要沉淀，把浮沫全部撇去）。如图。

放两勺盐，一勺糖，香叶大料桂皮各一个。盖锅盖炖20分钟。这期间土豆切滚刀块，备用。

20分钟后加入土豆，如图。

15分钟后，加入青椒。

如图。加入青椒后一定要翻锅底，防止糊锅。五分钟后即可出锅。出锅前加一点味精。

煮面，捞出过凉水，捞出放于盘底。

大盘鸡出锅，开吃。