小嶋老师的香草布丁

书。

烤碗尺寸。

制作焦糖: 砂糖和水倒入锅中，开中火加热，可以用筷子略微搅拌至糖融化，注意轻点避免贱到锅壁，容易翻砂。 最好用不粘锅。

前期会冒如图的大鱼眼泡装。

糖浆轻微变色，泡泡变成小鱼眼后，转小火。

糖浆变成茶汤的颜色后马上关火，拿起锅慢慢晃动，这时候不注意火候的话，糖浆很容易熬过，焦糖吃起了就会过苦了。 锅的余温会让糖浆最终由茶汤色变为琥珀色。

熬好的糖浆马上倒入烤碗，这里一定要东西快，不要借助勺子等工具，因为糖浆凝固较快，要一气呵成。 糖浆的量:不需要完全盖住碗底，反正等下烘烤的时候会化开。可根据个人喜好适当调整。

制作布丁液: 全蛋和蛋黄一起搅散，动作轻。

加入70克砂糖，继续搅拌，动作轻，不要打发，避免出现太多气泡。 还有50克砂糖稍后用。

充分搅打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈状态。

牛奶，淡奶油，50克砂糖和香草籽（和香草荚）混合均匀，小火加热至40°C-45°C。 温度太高会导致布丁口感变差。 我的香草荚用来做香草糖了，所以没放。

牛奶倒入蛋液，混合均匀后过筛。 为使布丁液尽量细腻，我过筛了两遍。

晒网会保留蛋筋和香草荚（我没放所以没有）。

过筛好的布丁液分装进烤碗。 如果表面保留大气泡就用勺子撇出，小气泡可以忽略啦~

取一个深烤盘，注入1.5厘米深的温水（50°C），烤碗放入烤盘，入烤箱，中下层，同时上层加盖一个烤盘隔温。 150°C，40分钟，根据自己的烤箱温度调整。 这里忘了拍图，原书图看一下。 烤好晾凉后放冰箱冷藏。可以常温吃也可以冷藏后吃，冷藏风味更佳。

判断成熟标准:取出烤碗轻轻晃动，整体出现些许颤动视为烤熟。

香甜！微微焦糖苦！