盆中放入面粉、盐。
倒入85°C的沸水。 *水温控制在80°C~90°C之间。
用筷子搅拌成絮状。
揉成不粘手的面团,盖保鲜膜松弛30分钟左右。
撒少量手粉,将面团揉到大致光滑。
加入玉米油,继续揉5分钟左右。
揉成光滑的面团后,继续盖保鲜膜松弛2小时左右。
案板上撒手粉,将面团中间戳破,做出一个圆洞。
用刮板将面团切开,将面团等分成10份。 *每份大约65克。 这里主要是因为我要带去姥爷家做,所以分别团成团,裹了干粉防粘,一般在家直接分割盖保鲜膜防止风干就好了。
韭菜洗干净,沥干水份,切细。
鸡蛋炒熟,放入韭菜中。再加入干虾皮。 加入适量十三香、盐、蚝油,拌匀即可。 *家里没有虾皮了,就没放😂
取一份剂子,擀开擀薄。
放上三大勺韭菜鸡蛋馅儿。 *馅儿可以铺在半边堆起来,或者整个面饼铺上一层。
把面饼对折起来,按紧。
捏出花边。
啊,第一次捏花边,有点儿丑😂
不粘平底锅烧热,放少量食用油,放入包好的韭菜盒子。
盖盖子,中小火煎至一面金黄后,翻面。 *做盒子不用放水,不断翻面,煎至两面金黄即可。
煎至两面金黄后盛入盘中。
趁热吃,不能过夜。 皮脆馅儿香,超级好吃。
加了粉丝的也特别好吃! *粉丝提前用热水泡发,切断后和馅儿一起拌匀就可以了。
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1⃣️加盐可以增加面团的筋性,让面团的延展性更好。 2⃣️沸水烫面可以使面团更柔软。 3⃣️不同品牌的面粉吸水性不同,建议预留15克调整。 4⃣️手粉:基本是高筋面粉,没有可以用中筋面粉替代。 5⃣️玉米油可省略,加了面团会更湿润一些。 *不加玉米油的话,直接将面团揉5分钟左右至光滑即可。 6⃣️韭菜虽然本来是生的,但很容易就熟透了,所以基本加热只是保证皮脆即可。