煎饼果子天津版

我原料是按体积来的，没有称重量。面糊最好用杂粮面，我给的配方只是随便弄的，你可以找自己喜欢的配方。我这个里面玉米面多了，导致筋度不够，只好摊厚点。不过自己吃也无所谓了。原则是面粉总量和水的体积是一比一就好。

搅拌均匀只有应该会形成很稀的面糊。

把葱花香菜提前准备好。量按照自己的喜好准备。

调酱。我一般用腐乳和黄酱加一点水调开味道就差不多了。这次腐乳没了用得是腐乳里面的汤，结果加水之后有点稀…

面糊和酱一定要放到炉子旁边，要不然会很手忙脚乱。

用中小火把饼铛烧热，放上一层油。

用勺子舀上一两勺面糊到烧热的饼铛上。

迅速把面糊摊开。我这个工具是买饼铛送的，是做Crepe用的，感觉没煎饼摊上的那种好用…

等上一步进行到面糊表面不怎么湿乎乎的时候，打一个鸡蛋在煎饼上并打破摊匀（想必这个动作大家都见过很多次了）。

用鸡蛋把摊面糊时遗留的地方补上，形成完整的圆形。我这个因为是一边摊一边拍的所以看起来不怎么好。后面会放我摊的其他的煎饼的照片。

鸡蛋摊匀之后上面还会是湿的，这时候把葱花和香菜撒在上面。

翻面其实不难，注意好火候再稍微有点糊但还没有糊味的时候翻就行。用铲子把边缘铲起来可以感觉到火候如何。我的这个配方很容易翻破，因为玉米太多。可以适当减少玉米的比例并增加面粉的比例。

翻面以后马上抹上酱料，有各种加料比如生菜，培根，榨菜，花生等都可以在这时候撒在上面。

下面是包入油条（馃子）或者薄脆（馃篦儿），看你手头有什么了。

卷起来就可以吃了。我的因为容易碎，又比较小，就没有像早点摊那样切一铲子然后对折。