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6寸基础胚｜香浓焦糖可可戚风
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作者：
雯_君
用料
6寸基础胚｜香浓焦糖可可戚风的做法步骤
步骤 1
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里，将牛奶、可可粉、食用油和焦糖巧克力一起小火加热至微热
步骤 2
并用手抽搅拌至融化
步骤 3
筛入过筛后的低筋面粉，划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
步骤 4
加入蛋黄以后，同样的手法拌均匀即可
步骤 5
蛋白中加入柠檬汁，先高速后低速的方法，分3次加入细砂糖，将蛋白打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。
步骤 6
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 7
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 8
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤 9
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;
步骤 10
开风炉190度预热，入炉以后调制170度35分钟 普通烤箱建议170度40分钟左右
步骤 11
烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
步骤 12
脱模可以食用
菜谱创建时间：2020-03-29 07:51:57
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