香脆盘丝饼(葱香椒盐味)

200克面粉加入2克盐，打入一颗鸡蛋增加一下筋性。

一勺葱花碎，和面粉混合均匀。

分次加入90克温水来和面，先搅成面絮状。鸡蛋的大小不同，用水量也不同。

揉成光滑中等软硬的面团。

先不要醒面，面板上撒一层干粉。面团揉一会儿，然后搓成长条。

分成大小均匀的面剂，大约4个。

把每一个面剂揉成圆球，用手按扁。

准备一个合适的托盘，底部刷一层食用油。把处理好的小圆饼均匀的摆在盘子里。饼的表面也要刷薄薄的一层食用油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

锅内下一大勺食用油，油热以后下一小把花椒粒，先把花椒的香味炸出来。

等到花椒表面变得微黄色，用漏勺把油过滤到碗里备用。

把圆饼放在案板上，先用手左右推开，推成一个长方形。

用擀面杖擀得更大更薄一些。表面涂一层花椒油。

在手心里放点椒盐和面粉抓拌一下，他们混合均匀。然后撒到面皮的表面。

关键步个4骤：先把面皮横向叠过来，再切成一个个的长条，注意顶部不要切断。再把面皮展开，用手抓住两头，边拉伸边摔打几下。让它更长一些，然后从一头卷起来。卷的时候，每卷几下就拉伸一下。 或者：卷好后抻长，由两边向中间卷起，重叠压扁。

收尾处压在底部，用手再压成圆饼就行，一个生胚就做好了。

全部做好以后，盖上保鲜膜饧面十分钟。

锅内放油，油四成热时放入饼胚，按压一下，饼子的表面刷点油锁住水分。全程小火烙。

翻面再烙两分钟。重复两次。

像这样饼子两面金黄色，用筷子夹起顶部来，能看到里面柔软还有弹性就行了。

葱香椒盐味的小号盘丝饼就做好啦！