(1)拌米饭:米饭放在一个大碗里,放入1根青蒜切的末和2勺老干妈,加1勺盐和胡椒粉,戴上手套用手充分抓匀,一定要多抓会,让每一粒米饭都包裹上老干妈和调料。(2)配料:1/4根胡萝卜切碎,葱蒜切末,1-2个鸡蛋打散,待用。
锅中加少量油(油不必太多,不健康,并且老干妈里有油),炒蛋,蛋稍凝固就用铲子搅碎,加入葱蒜末和胡萝卜碎,炒香,放入之前拌好的米饭,尽量用大锅,把米饭摊的面积越大越好,边按压边翻炒,让米饭粒充分受热,翻炒3-4分钟后出锅。
关键点:米饭一定要提前充分拌好,翻炒时要仿照铁板炒饭时的动作—按压加翻炒!