素食版蟹黄豆腐：咸蛋黄豆腐

咸鸭蛋取出蛋黄，压碎。我用了半块豆腐搭配2个鸭蛋黄。感觉味道比较足。所以一整块豆腐的话搭配4-6个鸭蛋。总之根据个人口味调整鸭蛋黄数量。我留了一点点蛋清，不碍事。

烧开水，加一勺盐。豆腐和豌豆，胡萝卜丁焯水煮2分钟。水中的盐会让豆腐更紧致不容易碎。豌豆和胡萝卜都是配色用的，可以不放。

捞出备用。

锅内放10克油，小火炒蛋黄碎和姜末。姜末能去腥。

提高感觉蛋黄非常腥，可以加一点点醋和料酒。白胡椒粉也是去腥利器。

加入适量水，白胡椒粉，盐，（喜欢鸡精的也可以加）烧开。水能淹没豆腐高度一半即可，不要太多。

倒入豆腐和配菜。加锅盖，转小火炖1-2分钟。

淀粉加少许水搅拌均匀。

沿着锅边淋入淀粉水勾芡，轻轻晃动锅，让芡汁均匀，关火出锅。