春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆

准备食材 这里显示的是剥好的蚕豆米，一斤半的蚕豆荚大概能剥出来200克左右。 春天的嫩蚕豆，不能买去了壳的，因为此时的蚕豆是最嫩，从摘下鲜度就开始消耗，要是再剥了外面的绿豆荚，加速“老化”过程，等吃到嘴里，已经不复那种青嫩。

准备蚕豆荚

剥掉外衣

剥掉蚕豆里面的皮

得到蚕豆米

这个是蚕豆从老到嫩的排序 可以点开图片看一下

热锅凉油 油热下入肉丝煸炒

肉丝变色下入雪菜

下入笋丝

下入蚕豆米 撒一些黄酒 翻炒几次

加入清水 没过蚕豆 加入适量盐、糖 （因为雪菜本身就有咸味，蚕豆瓣烹制过程中视情况调味，否则菜会咸） 大火炖煮

春天的蚕豆很嫩 稍微炖煮一下就酥了 最后一定要稍微带点汤，拌饭特别好吃

时令菜就是要在对应的时节吃，过了季就失去了时鲜的魅力和把握时光的情趣。 蚕豆易老，尝鲜要趁早哦~