柔软轻盈的红枣糕

红枣肉加少量水煮软，水的量我没有称量，这个最后是可以调整控制的，就是水多了最后的枣泥多炒一会儿，水少了料理机打的时候需要再加一点水，这个灵活掌握就行，最后炒好的枣泥为粘稠的固体。

我的红枣肉煮软之后已经没有水了，所以用料理机打成泥的时候需要再加一点水，红枣肉分成两份，一份打成泥状，一份打碎颗粒状，然后混合起来用不粘锅炒去一部分水分，最后枣泥的状态是粘稠的固体状。

蛋白蛋黄分开，蛋黄加玉米油搅拌乳化，再加入红糖水和枣泥搅拌均匀。

红糖我用了一块九吉公，正好15克，用40克温水化开。

蛋黄糊里再加入过筛的低筋面粉和小苏打，翻拌均匀，红枣面糊就做好了，接下来打发蛋白。

蛋白分两次加入细砂糖打发到硬性，然后再分两次和红枣面糊搅拌均匀，手法轻柔快速不要消泡，和戚风蛋糕的操作流程是一样的。

预热烤箱175度，蛋糕糊倒入铺好油纸的方模里，整理平整，入烤箱烤25分钟。

出炉倒扣撕去油纸

晾凉切块儿享用，柔软又香喷喷的红枣糕，好吃极了。

红枣糕配牛奶的早餐，完美！