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一次发酵奶黄包
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作者：
田螺姑娘日记
用料
一次发酵奶黄包的做法步骤
步骤 1
奶黄馅需要的材料，这里面我没有加黄油，如果要加，黄油量为40g。
步骤 2
鸡蛋和糖混合，搅拌至糖融化，再依次加入牛奶、淡奶油、炼乳，搅拌均匀之后，把图中分类混合过筛Z字形搅拌至顺滑无干粉。如果要加黄油就这步加。
步骤 3
上锅，小火隔水不断搅拌。会逐渐浓稠
步骤 4
大概12分钟，奶黄馅可以抱团了，出锅盖保鲜膜晾凉。千万不要炒的太干了影响口感。
步骤 5
奶黄馅就做好了
步骤 6
分割成25g，16个备用。
步骤 7
面团所需要的材料
步骤 8
除黄油外所有材料放入厨师机桶内，先2档2分钟低速混合
步骤 9
，再5档6分钟高速打出厚膜加入黄油
步骤 10
再转2档2分钟让黄油吸收，再5档4分钟打出薄膜
步骤 11
取出排气滚圆，无需发酵
步骤 12
直接分割成16等份
步骤 13
挨个滚圆松脆10分钟
步骤 14
从第一个滚圆的面团开始包馅
步骤 15
手法随意，包住不漏就好
步骤 16
左边还没包，右边包好的
步骤 17
全部包好，都放在烤盘上
步骤 18
温度36-38，湿度85%发酵50分钟左右
步骤 19
发至两倍大
步骤 20
刷上蛋液，撒上杏仁片
步骤 21
烤箱200度预热，180度20-22分钟。中途看情况加盖锡纸
步骤 22
出炉，一个个放在晾架上。
步骤 23
超级松软，超级快手
步骤 24
奶黄馅就是要趁热才好吃😋
步骤 25
两个小时搞定的快手奶黄包
菜谱创建时间：2020-03-30 17:43:32
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