基础蛋糕卷，9条小技巧，烘焙修炼篇，教你轻松做出漂亮的毛巾面

1：制作蛋糕卷，大部分配方都是需要分离蛋黄和蛋清的，在分离的时候，蛋清中不能沾有一丁点的蛋黄液，否则难以打发 2：打发蛋清用的打蛋盆和打蛋器，同样要求是无油无水的，如果有那么一丁点的油，同样打发不了，以上两点和制作戚风蛋糕是一样的 3：制作蛋糕卷对于蛋清的打发要求是：湿性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋清呈软弯钩状态的，与蛋黄糊是非常容易拌匀的，假如在翻拌的过程中，遇到大的蛋白霜块，很难拌匀，就说明蛋白打过了，这样的蛋白霜制作蛋糕卷，极易卷裂 4：制作蛋糕卷的低粉，一定一定要过筛，避免出现面粉受潮，搅拌时出现颗粒状的小面团 5：翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈拌，刮刀从两点钟的位置插入蛋糕糊中，从7点钟的位置捞起，另外一只手转动打蛋盆，这样反复不断的切拌，就不会消泡 6：制作毛巾卷需要在烤盘上垫油布，或者油纸，方便脱模撕出美丽的毛巾面 7：蛋糕坯出炉后，立刻脱模，乘热撕去油纸 8：蛋糕坯在晾凉的时候要盖一张油纸，尽可能的保持蛋糕坯的湿润度，防止后期卷的时候出现干裂的情形 9：关于烘焙毛巾卷的时间，建议底火的温度比上火的温度偏低。老话题，不同品牌的烤箱都会有温差，而且烤箱的内高度，加热管与食物之间的距离也会产生或多或少的影响，还有就是模具，我用的是节能模具，上色快，烘焙时间短，而有的模具吸热效果差，需要的时间就要长一些，这些小细节也需要考虑进去，找到自己模具与烤箱都合适的温度，最为重要