教科书炸薯条

1.6成油温（160度）炸土豆没有爆锅，但煮过的土豆还是晾干，再下锅。 2.6成油温，放入筷子的话，筷子周围会有密集的小气泡产生 3.7~8成热:相当于高油温，190℃~240℃，把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声，油面翻动有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。我的铸铁小锅直接火开到最大。 4.书上的做法是，炸完第一遍后，多余的可放冰箱。要吃的时候高油温炸一遍就可以上桌了。