『香浓经典—罗宋面包』

Name: 『香浓经典—罗宋面包』
Ingredients: 750克鹰牌高筋粉; 8克盐; 100克糖; 20克脱脂奶粉; 140克蛋液; 280克水; 8克高糖酵母; 160克法国老面; 120克黄油; 适量黄油块; 适量黄油（融化）

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作者：喵咪哒

橄榄形的罗宋面包两头尖尖肚皮中间划开一刀有一种爆胀开来的效果吃起来呢皮酥肉软刚出炉的罗宋面包很是漂亮皮薄酥脆在黄油和焦糖的作用下闻起来有一种特别醇厚的奶香味此方可做19个左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤

步骤 1

除糖、酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至七分筋

步骤 3

加入糖、酵母和黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

膜儿

步骤 6

取出松弛10分钟

步骤 7

分割成90克一个

步骤 8

滚圆松弛10分钟

步骤 9

擀开水滴形

步骤 10

左右折叠

步骤 11

如图上厚下薄

步骤 12

光滑面朝上松弛10分钟

步骤 13

整形:擀开

步骤 14

翻面擀长

步骤 15

卷

步骤 16

继续卷

步骤 17

卷好

步骤 18

放入烤盘

步骤 19

喷水

步骤 20

34° 发酵50分钟

步骤 21

准备发酵黄油

步骤 22

发好的面团大概发到7分不要发到位烤箱预热上火200下火180预热20分钟

步骤 23

中间割开 1.5厘米的样子别太深

步骤 24

周围刷点融化的黄油烤出来才会脆脆的

步骤 25

放上黄油

步骤 26

放入预热好的烤箱

步骤 27

滋啦滋啦的

步骤 28

起来啦

步骤 29

烤制16分钟出炉时间温度仅供参考哦

步骤 30

香炸了

『香浓经典—罗宋面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-31 19:19:31

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