开胃爽脆的酸辣藕丁

挑选嫩脆的藕，一大串藕找最尖端那一节，最脆嫩，适合炒。去皮切丁。清洗几遍冲掉表面粘液。

胡萝卜，青笋等配菜位了颜色好看，营养全面。不是必需品。同样切丁。

烧开水后，胡萝卜焯水1分钟。

藕丁焯水20-30秒（切忌太熟）

捞出过凉水，控水分备用。（过凉水口感才脆）

炒锅放油，中火炒香辣椒，蒜片葱花。

转大火，倒入藕丁和配菜，加入生抽，盐，糖，鸡精迅速翻炒半分钟。

最后淋入醋。翻均匀就马上出锅。保持脆嫩，不可久炒。

大火爆炒才能脆嫩。醋最后淋入，才能最大程度的激发醋香。