超松软回弹好戚风蛋糕

玉米油倒入碗中

筛入低筋面粉，搅拌至缎带飘絮状，丝滑留下。

加入牛奶、蛋黄，以“一字法”慢速搅拌均匀，避免面糊起筋（注：搅拌过快，容易起筋）面糊放置备用

准备工作： 烤箱提前预热，上火165℃，下火155℃ 蛋清、细砂糖、盐、柠檬汁加入碗中

高速打发至8分发呈鹰嘴状即可（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）

将打发好的蛋白分两次加入面糊中，拌匀

将完成的面糊，倒入模具八分满，轻轻震动，消除气泡

烘烤：上火165度，下火155度，约烤20分，然后，上火降温至155℃，继续烘烤20分钟即可（注：不同品牌的烤箱温度都有偏差，需要根据自己的烤箱脾气进行调节）

戚风蛋糕出炉，震动几下，将蛋糕体内的热气排出。

倒扣在碟子上，冷却后将蛋糕表面切平面，即可脱模。（注：中空模表面积小，较高，正常表面容易开裂。不喜欢表面开裂的：面糊约倒7分满，再将烘烤温度降低，开裂的情况就会降低）