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6寸古早蛋糕
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作者：
咩嘻嘻嘻嘻
用料
6寸古早蛋糕的做法步骤
步骤 1
徒手将蛋清和蛋黄分离。
步骤 2
将植物油用微波炉或奶锅加热出现纹路即可，加入过筛面粉拌匀至无颗粒，稍降温加入牛奶、蛋黄拌匀。
步骤 3
蛋清加入盐和3滴柠檬汁，打蛋器低速打6秒加入1/3白砂糖，中速将蛋白打至鱼眼泡沫状加入1/3白砂糖，高速打至奶油状再加入1/3的白砂糖，打至打蛋器提起来有小弯钩状即可。（白砂糖分3次加入哟）
步骤 4
将1/5蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再加入1/5蛋白霜混合拌匀，最后将翻拌后的面糊全部倒入剩余蛋白霜混合。注意要轻轻滴翻拌均匀，避免消泡。
步骤 5
将拌匀的面糊倒入6寸戚风模具，在桌面上震2下模具再放入烤盘，烤盘加入约2厘米高的热水，
步骤 6
烤箱上下管150度预热，烘烤60分钟。口感绵软、湿润、香甜、入口即化，用手戳还有弹性的古早蛋糕就完成啦！
6寸古早蛋糕的小贴士
1⃣️ 鸡蛋要新鲜、使用前冷藏，以增加蛋白稳定性； 2⃣️ 蛋白不能混蛋黄、沾油和水，不然很可能打不发； 3⃣️ 盐、柠檬汁可去蛋腥味，柠檬汁可用醋代替，二者都能调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，更松软； 4⃣️ 六寸戚风模具里面的底和边要放烘焙纸（容易脱模）模具外面要包2层锡纸（1层容易漏水）； 5⃣️ 每个烤箱都有自己的脾气，温度自行加减； 6⃣️ 古早蛋糕制作2个特点：热油烫粉、水浴烘烤。
菜谱创建时间：2020-03-31 22:36:46
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