辣子牛肉干

新鲜的牛腱子买回来切花刀，或者切开成两坨，用清水泡1个小时，然后再放到开水里面焯一下，焯的时候放料酒，姜片，小葱，焯水5分钟之后备用。

焯水完之后，放到卤锅里面卤一下，大约卤半个小时捞起来备用，一定不要卤太久了，太烂了不好定型

切成小条状，均匀一点，现在牛肉就有盐味

用菜籽油来炸，稍微油多放一点，大约半斤左右，后期有干辣椒丝和辣椒面需要油。

炒2分钟之后，放干花椒，如果家里有红花椒更好。

2分钟之后又放辣椒丝和干辣椒面，开小火炒，大火容易炒糊，放半勺白糖，一定要少放。干辣椒和辣椒面放下去2分钟就可以了，如果需要吃焦一点，再炒2分钟。

这是干辣椒丝和干辣椒面放下去炒5分钟的效果，感觉更香，一定要小火，不然要糊。