8寸戚风蛋糕

蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅均匀

装蛋清的盆要无水无油

蛋黄里放入40克油，60克纯牛奶，35克糖1克盐搅拌均匀

搅拌好的蛋黄里筛入100克低筋面粉

Z字型将蛋黄液与低粉拌匀

蛋清里挤几滴柠檬汁进去，用电动打蛋器打出泡沫后加入1/3的白糖后再打

打出湿型发泡再加入第二次糖，继续搅打1分钟再加入最后的糖打发至蛋白在打蛋器上拉出尖尖不弯曲

就是成这样的状态，盆倒扣过来不滴落

取1/3的蛋白到蛋黄面糊里抄底拌匀

就是这样抄底拌匀，一个手拍摄一个手拌，没手扶着盆，不太好拌。

拌匀后再取1半的蛋白继续抄底拌匀

将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜里继续抄底拌匀

混合均匀后的面糊，这时候烤箱180度预热

取8寸活底蛋糕模，将面糊稍微提高后倒入，（这一步骤自己没法拍，加来我家宝宝帮我拍的🙈）倒好后，将蛋糕模具提起来在桌子上震几下，将里面大气泡震出来。将烤箱温度调到150度，烤50分钟至1小时后取出。（具体看各烤箱脾气而定，但一定不少于50分钟）如果半小时后蛋糕顶部上色较早，可以用锡纸盖住继续烤

取出后倒扣晾凉后脱模，看季节温度高低来定,冬天一半3小时后即可，夏季6小时过夜过夜都可

晾凉后用脱模刀从模具边缘转一圈，下面往上一顶即可脱模，然后再用手沿着底模轻轻剥离即可

看漂亮的8寸戚风蛋糕完美脱模～是不是想一口咬下去？直接吃或者用来做生日蛋糕都是可以的。