塔香肉沫茄子，教你一招炒茄子不会变色的零失败技巧

长条茄子切条。

重点来了（没想到来这么快吧…）想要茄子好看的秘诀就是用一小撮盐、一勺白醋、两勺淀粉把茄子抓匀腌制10分钟再下锅炸。

油温要高一些到六成热，大火炸一分钟捞出。

不裹淀粉或者油温低炸的话你吃到的将是油泡茄子。

肉末用蒜末、葱花、豆瓣酱两勺、生抽料酒各一勺腌制30分钟。提前腌制肉末一方面可以让肉末更入味，另一方面也是最重要的就是免去了直接下肉末再下各种调料的手忙脚乱，控制不好火候。这样炒出来的肉末非常香，适用于很多其他的菜。肉末毛豆、麻婆豆腐都是可以的。

肉末炒香后再下一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油调味调色。

再下刚炸好的茄子炒半分钟。

出锅前撒一把九层塔。不喜欢九层塔的味道可以不放。

稍微炒一下就可以出锅了。

不用技巧处理的茄子跟用了小技巧炒出来的茄子对比非常明显。

颜值味道双在线的肉末茄子就做好了。