蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）

Name: 蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）
Ingredients: 面团材料; 200克高筋面粉; 20克糖; 2克盐; 10克奶粉; 3克（夏天2克）酵母; 20克蛋液; 20克炼乳; 90克（根据各面粉吸水性不同自行调整）水; 20克黄油; 少量红曲粉或红色素; 少量可可粉; 馅料; 肉松馅; 适量肉松; 适量沙拉酱; 椰蓉馅; 30克黄油; 25克糖粉; 10克奶粉; 约25克（半个左右）蛋液; 40克（根据各种椰蓉吸水性不同自行调整）椰蓉; 辅料; 适量蛋清（刷表面，可不刷）

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作者：米唐麻麻手工厨房

粉色系的蜗牛面包卷，做了两种整形方式，椰蓉卷的方法参考自由姐的，另一种方式是原创的。面包胚做出来的时候，米唐就说这是蜗牛的一家~~ 分量：5-6个

用料

蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤

步骤 1

先做椰蓉馅，将黄油软化至用刮刀可以轻松拨开的状态

步骤 2

加入糖粉，用刮刀将其混匀

步骤 3

再加入奶粉，用刮刀将其混匀

步骤 4

分2次加入蛋液，将其混匀

步骤 5

加入椰蓉，用刮刀将其混匀即可。

步骤 6

将面团材料中，黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

步骤 7

中高速档是可以将面团甩出去的档，才能形成面筋

步骤 8

面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 9

一阶段也是可以出膜的

步骤 10

至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

步骤 11

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

步骤 12

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。

步骤 13

开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。

步骤 14

至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

步骤 15

揉好的面团可以拉很长

步骤 16

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

步骤 17

容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

步骤 18

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

步骤 19

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 20

发酵的时候做馅料，将方中的肉松和沙拉酱放入碗中，混合均匀即可

步骤 21

肉松馅

步骤 22

接下来分割面团。取2克面团加入可可粉揉匀，取100-120克面团留用，剩下的加入红曲粉或者红色素揉匀。

步骤 23

我加的红色素

步骤 24

揉好的面团，松弛15分钟。

步骤 25

第一种方法：取40-50克粉色面团收圆拍扁

步骤 26

擀成牛舌状，大概半根擀面杖长度

步骤 27

翻面，取10-15克左右肉松馅搓长，如图放在粉色面片上

步骤 28

如图卷起

步骤 29

卷好的面片，收口捏紧

步骤 30

将其搓长

步骤 31

如图卷起

步骤 32

取15-20克白面团搓成长水滴状

步骤 33

将粘合处沾点水，如图将白面团粘在粉面团上

步骤 34

用可可面团做上眼睛、触角，粉面团做上嘴巴即可

步骤 35

第二种方法：将剩下的粉面团擀薄，大概33*17厘米左右吧

步骤 36

涂上椰蓉馅

步骤 37

以宽边为基准，将上述面片卷起

步骤 38

用刀将上述椰蓉卷切开，这个宽度根据自己喜好来。我切了6段，头尾卷的有点不太好，就没做了，直接烤了当椰蓉卷。

步骤 39

同样取15-20克白面团搓成水滴状，如图粘在对应位置。用可可面团、粉面团分别做出眼睛、触角、嘴巴。

步骤 40

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 41

上火160度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候，要注意上色，尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色，烤的有点过。

步骤 42

出炉啦

步骤 43

出炉啦

步骤 44

切面图

步骤 45

蜗牛卷视频

蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-04-02 10:15:57

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