松软Q糯马卡龙馒头豆沙包

紫薯泥、面粉、冷牛奶、酵母粉混合得到不是很软的面团

用搓、压、滚的手法揉面

这是第八次的状态，表面已经光滑。我用了5-6分钟。

我要做八个马卡龙，所以分成16个小剂子。

将剂子放在保鲜膜下备用。准备夹层：低筋粉和糯米粉各半用热水和。

分成八个圆球，放保鲜膜下备用。

开始包豆沙包，注意包之前小面团再排一下气。

包好豆沙包后开始组合：压扁、叠起来、再压扁，要比正常马卡龙扁，因为发酵后会鼓起来

用叉子或牙签扎

等待发酵。下面锅里35-40度水（手摸不冷不热）。

发酵时间不能死记硬背，看状态，大概45-50分钟左右来检查：看起来鼓鼓的了，轻按会缓慢回弹（太快回弹是还没发好）

开火，水开后10分钟（小馒头时间短）关火，闷3分钟。

放架子上凉快。不要继续放蒸笼里，底部容易积水