8寸戚风超级简单不塌

牛奶、白糖、玉米油混合。

搅匀至乳化状态。

筛入低粉。

最后加入蛋黄。

用这种方法搅匀，不要划圈以免起筋。

加入香草精，加入香草精为了去腥，没有可以不加。

蛋黄的盆一定是无水无油。

加入几滴白醋，打出大泡，加入1/3的白糖。

有细泡出现加入第二次糖。

有轻微纹路加最后的白糖。

低档打至蛋白细腻，拉出直勾，干性状态。

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅匀。

把面糊倒入剩下的蛋白里。

使用这种切状，或者z字手法。

把面糊倒入模具中，抚平，高处20厘米摔下，震出气泡。

上下火150度预热烤箱，放进中下层，烤60分钟。每个烤箱温度差别不同，像我家烤箱高10度，所以我会调到140度就可以了，

出炉后20厘米高往下摔，把热气震动出来，立马倒扣，完全冷却再脱模。