像海绵一样的水浴戚风蛋糕9寸方盘

蛋白蛋清分离

一个蛋一个蛋分，分好后再倒入无油无水的大盆里，以免有漏蛋黄的

分好后，蛋清放进冰箱冷藏

加热油出现油丝

加入过筛后的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

丝滑状

加入牛奶和蛋黄

用蛋抽一字搅拌均匀

搅拌好了备用

偶尔搅拌一下，别结住了

蛋清里面加入柠檬汁，盐，打发大气泡加入30g糖

打发到细腻加入30克糖

有纹路后加入最后的白糖

纹路不容易消失的状态，大弯钩的状态

牛奶是纯牛奶，面粉是王后低筋面粉

也可以这样测试，立筷子不倒

还可以这样，倒扣蛋白霜不掉下来

加入两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽一字手法搅拌均匀

搅拌到没有白色后再加入两勺蛋白霜搅拌均匀

我都是用蛋抽，感觉比刮刀好用一点点

然后把蛋黄糊倒入蛋白霜里面继续快速搅拌均匀，翻拌均匀，不可以画圈会消泡。

这样就差不多了

提前准备好的固定烤盘24×24×8cm的，所以不用垫纸板了。

倒入烤盘

用刮刀轻轻刮平，轻震出大气泡，放入28×28的烤盘里面

28×28的烤盘注入适量水，别太多，别太少

烤箱预热好了140度

烘烤上下管140度，时间100分钟

烤好后取出来，按压一下看看有没有沙沙作响，有就要加时间再烤一烤

然后揭开油纸

趁热烫上你喜欢的图案，这时候皮是硬硬的好烫图案

小蜜蜂

趁温热用面包刀切块

海绵一样的蛋糕就完成了

是不是很可爱

还有小女孩

大弯钩状态

盆不够高可加纸板

垫纸板状态