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芦笋百合虾球的做法

芦笋百合虾球

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作者: 美辛2010
美辛2010

用料

芦笋百合虾球的做法步骤

步骤 1

用削皮刀轻轻地削掉芦笋皮(从芦笋头部往下10cm的位置开始往根部削),并把根部发白的部分切掉。处理好的芦笋切寸段。姜切丝,百合切掉头尾颜色不好的部分,剥成片并洗净。

步骤 2

虾仁挑掉沙线,洗净后擦干水分。把虾仁从蜷曲的状态尽量拉直,从沙线位置往里片一刀但不要切断(这样处理的虾仁遇热后蜷曲接近球状)。处理好的虾仁加1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1勺料酒、1捏捏盐揉匀,腌15分钟。淀粉加3倍水调成水淀粉,待用。

步骤 3

切好的芦笋开水下锅,同时放入1捏捏盐和几滴食用油,焯烫半分钟,捞出后冲一下冷水,待用。

步骤 4

炒锅烧热后放油(正常炒菜量),趁油未太热时放入姜丝,然后放入腌好并沥干水分的虾仁,迅速划散后调中火,翻炒几下至虾仁变色,加入半勺白糖和1勺料酒,炒匀后放入百合和芦笋,加1勺鱼露、1勺半盐、2勺清水,翻炒均匀至百合变透明(大概两三分钟吧),撒1捏捏白胡椒粉,缓缓滴入一点水淀粉,轻轻推开勾成薄芡,食材略微挂汁即可。

芦笋百合虾球的小贴士

对于需要保持颜色和清脆口感的蔬菜,在焯烫时加一点点盐和食用油,有利于保持蔬菜色泽,焯烫后冲冷水,有利于保持口感。事先焯烫也能避免炒的时间太长破坏颜色和口感。

菜谱创建时间:2020-04-02 20:26:24
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