《ownland澳澜烘焙》酸奶吐司

把高筋面粉、无糖酸奶、盐、糖倒入厨师机面缸

厨师机开低速搅拌，直至面团不沾盆底

水、耐高糖酵母混合均匀倒入面团中

继续开动厨师机高速搅拌至面团光滑不沾盆底

将软化好的黄油加入搅面缸，厨师机低速运作直至面团再次成型，面团松散没有弹性、一扯就断的状态，然后厨师机开高速将面团再次摔打出面筋

拉扯面团，延展性好，可以拉出手套膜即可

取出面团，将面团揉成一个光滑的圆球，放入抹了玉米油的盆中

探针温度计插入面团中，面团温度控制在26-28度，盖上保鲜膜，戳几个小洞在保鲜膜上透气，温度26发酵一小时左右

直至发酵至原来面团的两倍大，手指沾干面粉在面团中间戳一个洞不会回缩即发酵完成

将发酵好的面团分成3份，把面团按压排气、揉圆

用保鲜膜覆盖面团防止表面干燥，常温松弛15分钟

将面团用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起

重复步骤12操作两次

放入 吐司盒中，面团放入烤箱，开启烤箱发酵功能，放一碗热水增加湿度，发酵时间35-38度，发酵一小时左右，到50分钟的时候观察面团状态，发酵至模具的8分满，用手指轻轻按压面团表面会慢慢回弹即可，烤箱上下火180度预热10分钟，放入烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，吐司出炉马上重摔一下模具排出多余热气，立即倒扣在晾凉架上直至完全晾凉

成品

成品