一鸭两吃：简单版啤酒鸭+白萝卜鸭汤

Name: 一鸭两吃：简单版啤酒鸭+白萝卜鸭汤
Ingredients: 1只鸭; 2瓶啤酒; 小半碗油; 适量姜蒜葱; 各1汤匙蚝油酱油; 2茶匙盐; 半茶匙糖（吊下味）; 1只姜片白萝卜（煲汤用）

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作者： JaneYue

我煮菜力求简单，但简单之余也要美味。喜欢啤酒鸭，但大部分菜谱都加香料，有些炒前要火烧或焯水等。于是就钻研了下简单版这个可以说是南方人的啤酒鸭，不用香料，不用老抽，不用豆瓣酱，小孩能吃。这个就是和味啤酒鸭（基础版），家用基础调料（蚝油酱油盐糖）足已。喜欢吃辣的加辣椒，喜欢香点就加点香料，不用太讲究，随心就好

用料

一鸭两吃：简单版啤酒鸭+白萝卜鸭汤的做法步骤

步骤 1

不喜欢吃的部位（鸭胸肉，鸭架等）丢去煲汤： - 焯鸭肉（或用开水烫倒掉血水，两遍，鸭味大） - 热锅加点点油小火煎炒下鸭肉到鸭皮出油，汤的味道会更干净点（不在乎鸭味大的可省略这步） - 加入姜片白萝卜和6粒白胡椒粒轻拍一下（野味点，无胡椒粒可加胡椒粉，连胡椒粉都没的直接享受鸭的原汤） - 文武火（大火转小火）煲2-3小时，加盐熄火喝汤

步骤 2

因为是焖，蒜头拍下就好，大块点，不用切末青红辣椒切段，不好辣可免，不要用灯笼椒代替，会串味

步骤 3

啤酒牌子随便，备两瓶

步骤 4

热锅热油(小半碗)加入姜蒜干辣椒，大火爆炒鸭两三分钟，炒干身点先，因为后面有啤酒，所以现在炒不用放米酒等

步骤 5

爆炒鸭两三分钟后，理想状态是鸭外面呈熟的状态，干身（没水），鸭皮被煎得滋滋声，有点点焦红也不怕。如果火力不够还没干身，继续爆炒一会干身后加入蚝油酱油，2勺盐，半勺糖，翻几下炒匀

步骤 6

加入啤酒（刚好没过鸭），煮开转微火（煤气灶的大圈圈最小火），焖大概二三十分钟到收汁状态。加入青线椒和葱蒜，翻几下炒熟辣椒，熄火收锅。

步骤 7

汤也差不多好了，喝汤啃鸭

一鸭两吃：简单版啤酒鸭+白萝卜鸭汤的小贴士

关于几时加盐的，焖前还是焖后加盐，问题都不大，都可以。啤酒鸭的重点是鸭，麻鸭嫩，什么时候加盐都能焖软和入味。老鸭不适合这道菜，真要老鸭，焖后再加盐，有山楂干就加几个，容易焖软鸭。这里上色增香是蚝油，换成老抽也行炒前焯不焯水随便，焯水再炒味道干净点，直接炒鸭味浓点。我是不焯的，盒马买的冰冻麻鸭，斩件后再洗两次过血水，出品不腥不臊。怕鸭味重的可以用开水烫下去血水，比焯的保留鸭味多，也比不焯的味道干净点

菜谱创建时间：2020-04-03 12:53:47

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