快手简单的肉松蛋糕卷

1.准备好原材料，将蛋白和蛋清分离分别放在干净盆中，蛋白中不要混入蛋黄，在蛋黄中加入1克盐和50克的玉米油搅拌均匀。然后在加入60克的牛奶拌均匀。

2.60克的低粉过筛加入蛋黄糊中，画Z字搅拌，直到干粉完全消失，不要过度搅拌防止面糊出筋，这时的面糊状态如流动的液体一样，放在一旁备用。

3.烤盘上铺上油纸，190度预热烤箱，蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发，蛋白出现粗糙大气泡时，加入20克的糖，继续打发至蛋白出现细腻的小气泡时，在加入20克的糖继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后20克糖，转入低速打发，当蛋白打发，出现弯曲尖角为温性状态即可。

4.将1/3蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法略搅拌一下，在将面糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，最后得到的面糊比普通戚风蛋糕的面糊要稀。

5.将面糊从高处倒入烤盘中，左右摇晃烤盘几下使面糊变得平整，有凸起的面糊用刮刀刮平，均匀的撒上香葱和肉松（四周的边角不要撒上香葱和肉松防止烤糊）。

6.将送入烤箱调整上下火175度，烤25分钟左右，（根据自己的烤箱适当的调整温度）

7.烤好后在桌面上震出热气，等不烫手温热时，在蛋糕片的顶部盖上一张长硅油纸，反转过来使蛋糕脱离烤盘，撕开蛋糕底部油纸，将沙拉酱均匀的涂抹在蛋糕上，然后撒上肉松。

8.用擀面杖配合硅油纸开始卷起。卷紧一点才好看，调整蛋糕卷末端在底部，卷好后用重物压住硅油纸，等冷却定型后即可切片，用锯齿刀切才整齐好看。

9.漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，美美的拍照，开吃啦！