中国红六寸烟囱戚风蛋糕

准备食材（4个鸡蛋🥚忘拍照了）

分离蛋清和蛋黄（鸡蛋新鲜 蛋黄完整 搅拌器皿干净无油无水）蛋白放冰箱冷藏

把蛋黄打散后

加入27克糖继续搅打至盆底无颗粒感 打到粘稠顺滑的状态

加入水继续搅打 蛋黄里的油脂不溶于水 需要用蛋抽快速搅打到表面出现一层细密的泡泡

在加入40克玉米油后用蛋抽快速不停的搅拌成乳化的状态

筛入低筋面粉

从中间开始慢慢搅拌 之字搅拌避免起筋

从冰箱把蛋白拿出来

先用电动打蛋器打散 打到蛋白无张力 倒入1/3细砂糖继续搅打

打到蛋白糊成比较细腻的泡沫状态在加入1/3细砂糖

打到蛋白微微有光泽纹路加入剩下的1/3细砂糖继续搅打

打到干性的发泡状态 蛋白霜立在打蛋头上

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀（烤箱预热175度10分钟）

在将蛋黄糊均匀的盖在蛋白霜上 10点钟方向🧭抄底捞起切入 一边切一边转盆 把蛋白霜和蛋黄糊完美融合在一起

将蛋黄糊均匀的倒入模具中（从20-30厘米的高度倒入）按住烟囱轻震几下

倒入8分满即可

放入预热好的烤箱中层

烘烤中

烤好后拿出来轻震一下 立即倒扣

晾凉（把烤网架起来 利于散热）

中国红烟囱模具做的戚风蛋糕真的不错👍蛋糕口感更加细腻柔软 裂口好看

完成✅