杯子蛋糕（风炉版）

我用的后蛋法，这么做是有原因的，面糊不容易起筋。盆里先加入25克糖、50克水、45克油和3克香草膏搅打均匀备用。香草膏并非香草精，价格差了10倍，放了提香，可放可不放。

85克低筋面粉过筛倒入刚才的混合液里搅拌均匀，Z字形搅拌。

搅拌好的面糊加入蛋黄，继续Z字形搅拌均匀备用。

蛋白加入两滴醋打发，剩下的50克白糖分三次加入蛋白，第一次在蛋白起泡时加，第二次在蛋白泡沫丰富的时候加，第三次在有纹路的时候加。蛋白要打发到硬性发泡。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，手法参照我的戚风蛋糕贴。

再倒入蛋白中继续翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊，是不是很漂亮。

入盒。本人亲试，用勺子倒蛋糕糊比裱花袋方便多了。

我做的是双倍的量，两个戚风蛋糕的量，一共装28杯蛋糕杯。装了差不多9分满。

烤箱提前预热，我的是风炉烤箱，150度45分钟。这个烤箱温差小，准确。

出炉，倒下放置晾凉就可以了。