酸辣鸡爪

1:鸡爪洗净切小块，洗去血水，重复几次，然后下锅冷水煮，放料酒1汤匙生姜2片

2：煮鸡爪的过程，撇去浮沫至锅内干净无泡沫，放入少量盐，放一整根小葱，煮至鸡爪熟后（筷子能搓透）捞起冷水浸泡洗净，过程4～5次，用提前冰好的凉水净泡10到20分钟（此过程是避免过程中出现胶质）

3:油锅烧热放入少量葱和香菜炸制成香葱油，把提前备好的蒜末，辣椒碎，姜末，倒入锅内，小火炒至变色，倒入3勺生抽，1勺蚝油，盐适量，炒熟后加入适量白糖调味后装盘出锅备用

4:冷却后的鸡爪，放入锅内，加入一勺料酒，拌匀后倒入刚出锅的蒜末辣椒，加入2勺醋，适量盐调味后加入柠檬汁一起搅拌均匀，加入少许白糖，戴手套抓均匀入味，过程可持续5分钟左右即可，加入小葱段，香菜碎，和柠檬块，拌匀后出锅装盘，放入冰箱冷藏3小时以上味道更佳