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热狗面包
用料
热狗面包的做法步骤
将面团材料里面，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。
中高速档是要可以将面团甩出去的档，才能形成面筋。
面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
一阶段也是能出膜的
至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化
将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。
开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。
至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司
揉好的面团可以拉得很长
将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。
容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。
分割面团，每个面团大概90克左右，这个也是根据你的烤肠或者火腿肠的长度自行调整。如果用烤肠，相对火腿肠短一些，就适当减少面团重量。分割之后，松弛15分钟。
取一个面团，将其擀成长椭圆形，翻面。大概是擀面杖的2/3长度。
以宽边为基准，如图将面片卷起来
收口捏紧
放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋液，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。发酵完成之后，表面刷蛋液
放进烤箱。中层，上火165度、下火175度烤17分钟。上色之后加盖锡纸，大概8-10分钟左右。
烤好的面包胚
用刀从中间一分为二，不要切断
放上几片生菜、火腿肠，挤上沙拉酱就可以了。你喜欢什么可以自己加，这个随意。
热狗面包完成啦
热狗面包视频
热狗面包的小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
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