卤肉饭

五花肉切丁（玫瑰香葡萄大小）、香菇和春笋切小一号的丁。洋葱切1厘米宽的条、姜切大片、葱切葱末。

春笋热水下锅，焯五分钟，捞出待用。剩下的水用来煮鸡蛋和鹌鹑蛋，带皮下锅，煮五分钟后捞出。另起锅放冷水，五花肉冷水下锅，放1勺料酒，水开后煮两分钟，捞出用温水冲洗一下待用。焯肉的水撇掉浮沫盛出来一大碗待用。

炒锅烧热放油（正常炒菜量的两倍），放入洋葱条，小火将洋葱条炸至焦黄酥脆后（大概五分钟左右吧）捞出，洋葱酥条不烫手时切碎。上一步煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋去皮待用。

炸洋葱的油留一半在炒锅中，中火微热后放入焯好的五花肉丁，不停煸炒，稍后放入大料、姜片和葱末，至五花肉边缘焦黄、锅里油量变多时放入冰糖继续炒，炒至冰糖融化时放入香菇丁和春笋丁，烹入2勺料酒翻炒两三分钟，陆续放入4勺生抽、1勺老抽和1勺红烧酱油，翻炒片刻后加入留好的焯肉水，放入炸好的洋葱酥碎、去皮鸡蛋鹌鹑蛋、撒一捏捏五香粉和1勺盐，搅匀。汤汁需要至少没到鸡蛋2/3处，如果不够此时加少许热水。大火烧开后转小火炖1小时。

到时间后将大料、香叶和姜片捞出来扔掉，鹌鹑蛋和鸡蛋盛出来，然后开大火收汁（不用收到完全没有汤汁，浓稠了即可），卤肉浇头就完成了。米饭盛到小碗中压实，倒扣在盘子中，鸡蛋或鹌鹑蛋一剖两半放在米饭旁边，浇上卤肉浇头，撒少许白芝麻，可再配些焯好的西兰花、小油菜等蔬菜，或腌萝卜黄瓜条之类。