飘香大盘鸡

将杀好的整只鸡拔毛洗净，尤其是把一些细绒毛要清理彻底，然后开膛取掉脾脏。

将鸡屁股、鸡头弃之不用，如果考虑脂肪高的问题，鸡皮、鸡脖等也可以取掉。

鸡肉切块备用。

准备好花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖、姜、蒜、红辣椒等调料。

土豆削皮洗净切块，青椒、洋葱洗净切滚刀块。

提前泡发好洋芋粉条，后面还要放锅里和鸡肉炖一会，所以不能太软。

起锅烧油，将冰糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。此时倒入鸡块翻炒上色。

另起锅烧油，放入蒜头、干辣椒、花椒、香叶、大料、葱、蒜、姜等前面准备的调料，再加入郫县豆瓣炒出红油，倒入炒好的糖色快速翻炒几下。

倒入适量开水淹没鸡肉，再加一听啤酒、生抽、少量老抽（需根据情况放盐，因为其它调料中盐分不少），烧开。

在鸡肉快熟时，将土豆倒入锅中，与鸡肉搅匀。

先大火烧5分钟左右，改小火继续炖煮。

然后将洋葱、青椒、粉条倒入。

炖煮2分钟左右至洋葱青椒断生。

到这样的火候，就算大功告成了。

来一张放大的细节图片，品相还不错。

出锅盛盘，满屋喷香，敬请享用！